Reconnaissance des odeurs

[Tintindelespace]

Bonjour,

J'aimerais savoir notamment comment fait le cerveau et surtout les récepteurs olfactifs (si tant est qu'on a une explication aujourd'hui) pour reconnaître et faire la différence entre deux énantiomères, par exemple pour la carvone (R) qui sent la menthe et la carvone (S) qui sent l'aneth... ?
Ou dans le cas de la limonène (la R sentant l'orange et la S sentant le citron).

A-t-on aussi des récepteurs olfactifs spécialisés dans la reconnaissance de groupes caractéristiques comme ici des cétones et alcènes, des récepteurs spécialisés dans la reconnaissance de la forme (donc R ou S) des molécules, ou encore des récepteurs spécialisés dans la reconnaissance de la masse volumique d'une molécule ?
J'ai pensé à cela en me disant que certaines molécules cycliques (de type "benz") dégagent une forte odeur, en tout cas dans notre cerveau humain.

Aurait-on un système comparable à la spectroscopie RMN qui peut reconnaître, par vibration des liaisons d'une molécule, la nature et surtout la position de cette liaison dans la molécule ?

Et enfin, j'ai entendu parlé du "saut quantique" d'un électron qui pourrait avoir un rôle là dedans, pour l'instant c'est assez flou mais j'imagine que même pour des chercheurs, ça reste encore flou aujourd'hui... ?
Auriez-vous des liens vers des sites ou vidéos qui expliqueraient bien tous ces phénomènes (qui ne sont pas des molécules odorantes de la famille des alcènes) ?

Comment expliquer aussi l'expérience menée notamment sur des drosophiles en changeant les atomes d'hydrogène en deutérium, modifiant ainsi l'odeur perçue ?

Pardonnez moi, beaucoup de questions, c'est pour préparer un oral...

Merci à vous pour les aides éventuelles...
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[ecolami]

Bonjour,
Imagine un ensemble de détecteurs différents (disons 5 ou 6 par exemple). la cavité dans lequel tente de se loger la molécule odorante présente parfois une assymetrie. Globalement la molécule odorante sera plus ou moins bien retenue suivant les détecteurs: le cerveau recevra un signal qui sera la somme des réponses. l'assymetrie explique pourquoi des isomères optiques ont des odeurs différentes. D'ailleurs je ne crois pas que ce soit le cas pour TOUS les isomères optiques.

[moco]

Ce que dit ecolami est correct. Mais je doute qu'un examinateur te pose ce genre de question dans un examen oral. Il y a trop d'incertitudes dans ce domaine.

[Resartus]

Bonjour,
L'article wikipedia https://fr.wikipedia.org/wiki/Olfaction me semble donner un très bon état récent des connaissances sur la question (pour une fois, le Français est bien meilleur que l'Anglais!).
Il semble acquis que c'est la mesure des fréquences de vibration moléculaire qui permet à chacun des 400 types de capteurs de faire la différence entre les quelques types de molécules dont il est spécifique, voire de distinguer entre les isotopes, pour une même molécule.
Pas contre, pas de RMN. Ce n'est pas du tout le même type de "vibration"

PS : avoir des protéines capteurs différenciant les stéréoisomères n'est pas très surprenant. Il y a de nombreux exemples en biologie où un enantiomère est utile et l'autre toxique par exemple
Et si le terme "saut quantique" veut juste dire qu'un électron peut changer d'orbitale moléculaire sous l'effet d'une interaction avec une autre molécule, c'est plutôt banal aussi

[A voir en vidéo sur Futura]